相关行业标准规定，菠萝果肉必须至少占总馅料的1/5，即20%。并不是说这些从业者在这里偷工减料，而是在接缝处有一个永远无法克服的弊端。有些人有在日常生活中自制果酱的经验，发现有些水果吃起来酸酸甜甜的，但果酱制成后，特别是在制作过程中，酸味还在，但甜味完全消失了，即使再加糖，吃起来还是很酸涩。
而菠萝恰好是这样一种成分。目前仍然没有解决这个问题的办法，因为在高温下加工食品的过程中，营养物质的损失和味道的变化不是任何先进方法可以解决的问题。为了防止菠萝馅变得特别酸，在菠萝馅中加入了冬瓜膏。
加冬瓜膏，是因为冬瓜本身的味道不是特别浓厚的缘故，加冬瓜膏，是因为冬瓜本身的味道不是特别浓厚的缘故，不会掩盖菠萝本身的酸甜味，而且可以提升菠萝的香味，使冬瓜和菠萝的味道也很相似，有一种完全不同的软糯和Q弹的口感，透亮的质感使人食欲大增。
但现在这种情况已经有了一些改变。自从培育出新的菠萝品种后，情况发生了变化，上述菠萝在烹饪后，只带出了酸味，而不是甜味。不过，与添加了冬瓜的菠萝酱相比，还是有一定的距离，但有些人就是喜欢这种酸爽的味道，所以100%的凤梨酥也就产生了。
如今，也出现了许多凤梨酥的变种。有一种叫金钻凤梨酥，它使用了更好的菠萝品种，加入了天然的章鱼汁，看起来又黑又酷，果肉结实而甜。凤梨酥也被称为黑金叔叔，听起来非常高级。此外，凤梨酥还演变为蔓越莓酥、草莓酥等，小甜点的味道完全不同。菠萝馅饼是一种传统的晨间食品，并随着农业和技术的发展而不断演变。
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